台北一周

台湾麦当劳炸油不合格风波

作者台北特约记者陈民峰

发表日期 12/07/2009 更新日期 12/07/2009 14:30 TU

●全球最大的速食连锁店麦当劳，上週，在台湾的某些分店，被主管关检验出「炸油」的「酸价」不合格，生意受到严重衝击，「酸价」不合格代表什麽意义？吃了这种油炸出来的炸鸡或薯条会有什么影响？

这件事在台湾造成很大震撼，「酸价」是酸硷度的「酸」，价值的「价」。酸价越高，代表油品反覆加热的时间越长，产生的有害物质越多，包括一种致癌物「多环芳香碳氢化合物」，长期吃这种油炸出来的食物，很容易造成肝脏和肾脏的伤害。台湾政府规定，炸油的酸价不能超过2，麦当劳有一家分店却被验出高达23.88，超过标准12倍，代表这家分店同一锅油使用的时间太久，油的品质已经产生变化。

●如果这样，这可能不是单一的个案，各国的麦当劳分店，也会有这种问题吗？

以台湾来讲，这的确不是单一个案。因为事情爆发之后，台湾25个县市的卫生局全面稽查食品业炸油的品质，包括知名的跨国连锁速食店、一般的餐饮小吃、及路边摊，一共取得1580件炸油的检体，结果有109件的酸价超过标准，这裡面包括麦当劳、肯德基、摩斯汉堡、汉堡王以及达美乐、顶瓜瓜等，显示台湾很多餐厅的炸油都没有经常换新。至于其他国家，可能要看各国的卫生机关有没有经常抽查检验，如果只是靠业者自订标准作业程序，自行管理，情况恐怕不会差太多，因为过去台湾就是这样。

●事情发生之后，台湾麦当劳公司怎麽回应及善后呢？

台湾麦当两度公开道歉。并且决定立刻按照主管机关的要求改善，全台湾三百多家分店将每天使用试纸检测炸油两次，试纸的第一格变成黄色就立刻换油，并且把检测纪录公布在餐厅门口；因为台湾所有连锁速食店都被要求用试纸检验炸油，现在台湾的试纸已经不够，麦当劳还紧急向日本和澳洲採购；此外，台湾麦当劳也处分了区域督导和营运经理。经过这样的整顿，台湾的消费者以后比较不会吃到「老油」炸出来的鸡块和薯条了！

●可是后来为什麽又出现麦当劳炸油裡面含有致癌物「砷」呢？这不是更可怕吗？

对，台北县政府把七家连锁速食店的炸油拿去检验重金属含量，居然发现油裡面含有砷，而且是「无机砷」，这就更严重了。因为无机砷另一个名字叫砒霜，是一种剧毒，早年台湾南部流行乌脚病，就是因为水井的水被无机砷污染。它是确定会导至人类致癌的物质。七家分店裡，炸油被检验出含砷的有三家，麦当劳两家，达美乐一家，含砷量超过台湾的国家标准9倍到11倍。可是这件事麦当劳就不肯认帐了，台湾麦当劳公司说，政府来採样的那天，他们自己也採了样，送到检验机构去检验，并没有含砷。现在台湾各界最想知道的是，麦当劳和达美乐炸油裡面超过标准9到11倍的砷，到底是从哪裡来的？如果是採样或检验过程的污染，当然应该还给业者清白，否则的话，连锁速食业的消费者信心将会崩溃，业者商誉的损失也将无可估计。现在台湾的检察官已经介入调查，很快会真相大白。

●这次台湾政府对跨国连锁速食店的密切关注和检验，会产生什麽影响？

跨国连锁速食店是青少年和儿童的最爱，很多人是吃这些食品长大的，业者建立了安全卫生的国际形象，应该要更名副其实才对。从这次事件裡面，麦当劳、肯德基、达美乐都建立了公开透明的炸油更新管理制度，对消费者当然比较有保障；其次，台湾的官方还发现麦当劳的麵包，保存期限竟然长达六天，一化验，裡面果然有防腐剂，虽然在政府的标准值以下属于合法添加，但台湾麦当劳已经宣布以后麵包不添加防腐剂；还有，现场检查也发现速食业者普遍在炸油裡面添加滤油粉，延长可以油炸的时间，台湾麦当劳也宣布，以后不再使用滤油粉，这些都是正面的影响。如果这些跨国企业能把这些措施推广到更多国家，或各国政府也加强对连锁速食店的稽查，未来将会有更多消费者的权益受到保障！