А пропо 13/08/09

"La Coupole", ресторан основан в центре Монпарнаса в 1927 году.
RFI/ N.Carel

Расположенное в двух шагах от единственного в Париже монпарнасского ж

е небоскреба, это престижное заведение, с традиционной французской кухней, успешно работает и сегодня, обслуживая ежедневно сотни клиентов. «La Coupole» – самый в Париже большой ресторан-«брассери», ресторан быстрого обслуживания. Его основатели, рассказал РФИ увлеченный историей заведения замдиректора «La Coupole» Бенжамен Леруж (Benjamin Lerouge), преследовали с самого начала оригинальную коммерческую идею:

Зам.директора "La Coupole" Бенжамен Леруж
RFI/ N.Carel

"Когда Рене Лафон (René Lafon )и его родственник Эрнест Фро (Ernest Fraux) в 1927 году решили открыть этот, ставший знаменитым ресторан, они хотели основать необычное заведение. И начали с поиска самого большого помещения Парижа.  Самым большим ресторан был в 27 году, самым большим он остается и поныне – по меньшей мере, для Парижа.  Судите сами: мы можем принять без труда для обеда или ужина – 450 человек единовременно. Площадь зала ресторана составляет 800 квадратных метров, а общая площадь – 2 тысячи квадратных метров.  Безусловно, мы самый большой ресторан по объемам закупки продуктов, не говоря уже о поставках устриц."

В отличие от других ресторанов группы «Flo»,  объединившей под своим началом заведения с богатой историей начала прошлого века,  «La Coupole» впечатляет посетителя своей поистине огромностью. Если бы пространство не было занято столиками, а на стенах и многочисленных колоннах огромного зала не было организующих пространство росписей, то можно было бы без труда предположить, что вы не в ресторане, на вокзале.

Бенжамен Леруж:

"Напомню Вам некоторые исторические детали. Владельцы ресторана, Фро и Лафон до этого проекта руководили другим заведением – “Le Dôme” . Он расположен совсем рядом с «La Coupole». Надо также напомнить, что в те времена известные художники и артисты старались не привлекать внимания. Поэтому в большинстве ресторанов  пространство было организовано в небольшие кабинеты."

Ресторан "La Coupole" может принять единовременно 450 посетителей.
RFI/ N.Carel

Идея «La Coupole» - это талантливый вызов владельцу “Le Dôme”, который решил уволить из престижного заведения Фро и Лафона – двух выходцев из Оверни. Заведение-конкурент с таким же, как и в “Le Dôme” внутренним куполом было построено напротив. Бенжамен Леруж:

"Когда Фро и Лафон купили это помещение, они решили преследовать совершенно новую стратегию, соответствующую, по их мнению, новым тенденциям того времени. Так они решили сделать один большой зал. И принялись искать для этого подходящий объем, посещая различные коммерческие предприятия, магазины. В результате попали сюда, где раньше было промышленное помещение со складом угля и дров. Именно здесь они и решили разместить свой гигантский ресторан.

Верх колонн "La Coupole" был расписан известными художниками Монпарнаса.
RFI/ N.Carel

Рассказывают, что  во время работ, в течение 3 месяцев,  весь квартал был замусорен углем. Нанятые архитекторы, Лё Бук (Le Bouc) и  Барийе (Barillet). Должны были не только «организовать» огромное пространство, но и создать тут стиль, специфическую для ресторана атмосферу. Надо было привлечь, сюда самую разную публику Монпарнаса, где жили те, кто преуспел, но также и те, кто очень хотел преуспеть. Фро и Лафон хотели объединить в едином месте всю эту разношерстную публику, сделать новый ресторан местом встреч, но главное – местом, куда приходили бы известные художники, звезды сцены, местом, где шла бы динамичная культурная жизнь." 

На стенах ресторана 50 фотографий позволяют проследить историю "La Coupole" периода "безумных лет". Фотографии были собраны ответственным за историческое достояние группы Flo, историком Жоржем Вио.
RFI/ N.Carel

Коммерческое пари оказалось удачным. Лё Бук и Барийе построили огромное помещение на старинных карьерах Монпарнаса, использовав революционные для того времени инженерные решения.  До сих пор впечатляют посетителей 24 мощные колонны, поддерживающие бесконечно широкую линию потолка. 5-ти метровой высоты Колонны были расписаны 33-мя парнасскими художниками, среди них была россиянка Мария Васильева. Росписи на колоннах – это импровизации на 3 темы – природа, женщина и праздник.  Настоящий памятник ART DECO, “Lа Coupole» была в 1988 зачислена в списки исторических памятников Франции. Но ресторан, по правде говоря, мог бы считаться и памятником его создателям, которым удалось утвердить здесь принцип демократии. Точнее говоря, социально организовать пространство “Lа Coupole».

Бенжамен Леруж:

"Есть множество свидетельств о том, что люди, которые только начинали зарабатывать, облюбовывали столики при входе в ресторан. Там было пространство «брассери», закусочной, где обслуживали быстро, можно было съесть бутерброд и выпить кофе. И, как я недавно читал, владельцы “Lа Coupole» старались эту публику привечать особенно. Потому что знали, что в тот или иной момент многие из них разбогатеют.  Они понимали, что привыкшие приходить в закусочную артисты, заработав немного, непременно зайдут в престижный бар, а когда появятся ещё большие деньги – наверняка пойдут в ресторан. И чем чаще они будут зарабатывать, тем чаще они будут ходить в престижный ресторан в глубине зала. А потом они открыли ресторан на втором этаже, ресторан «утонченной кухни», для гастрономов. Этот ресторан ещё больше подчеркивал обозначившуюся в ресторане схему «социального восхождения» клиентов. В ресторан этот, названный «Пергола» вела престижная лестница.  Этот ресторан стал высшим престижем , по оппозиции к закусочной при самом входе в ресторан. И даже сегодня, когда говорят о «“Lа Coupole», непременно упоминают о необычном сосуществовании в одном заведении самых разных слоёв населения. Даже не общаясь между собой, люди могли знать, кто есть кто, как кто живет, и уже это было интересно", - объяснил РФИ замюдиректора  «La Coupole» Бенжамен Леруж.

Сегодня официантам "La Coupole" приходится, как и прежде, проходить за день многие километры.
RFI/ N.Carel

Сегодня «Пергола» более не существует. Над некогда двухэтажным зданием поднялся огромный стеклянный дом. Но внутри «La Coupole» почти не изменилась. В 1987 году были реставрированы и преобрели первозданный зеленый цвет каменные колонны, которые после войны были перекрашены в бордовый.   

Жан Кокто появлялся в «La Coupole»  систематически, с первого дня открытия. Завсегдатаем террасы ресторана был Луи Армстронг. Жозефину Бейкер видели чаще в престижном «Пергола». Бывала там, в окружении поклонников и её соперница по сцене Мистингетт. При её появлении многие посетители вставали чтобы сопроводить её продвижение вглубь помещения аплодисментами. В «Lа Coupole», за день до знакомства с Эльзой Триоле,  поэт Луи Арагон встретился с Владимиром Маяковским. Было это вскоре после открытия ресторана – 5 ноября 1928 года. Ежедневно в ресторане бывал Ежен Ионеско, проживавший на бульваре Монпарнас, по соседству. Он, говорят историки, предпочитал «непрестижную» часть «брассери» престижному ресторану.