А пропо 10/12/09

На севере Франции - в Эльзасе и Па-Де-Кале, эти декабрьские ярмарки называют « ярмарками Святого Николая ». День Святого Николая (Сен-Николя), который считается прототипом французского Деда Мороза - папаши Ноэля, празднуют 6 декабря. На улицах северных городов Франции и в соседней Бельгии, а также Люксембурге и Голландии  организуют «шествия Святого Николая», в ходе которых одетый в красное бородатый великан, с огромным крючковатым посохом, раздает детям шоколад и конфеты. Конечно же, сладости получают только дети,  которые хорошо вели себя в течение всего года . Интересно, что ни одно шествие не обходится без участия спутника Сен-Николя, некоего «Папаши с Плетью»..  Этот персонаж,  как можно догадаться, должен наказывать детей нерадивых и непослушных. Тех, кто не учился и плохо слушался учителей и родителей.  Но, как это ни странно, плетью «не угощают» никогда никого. В канун рождества в то, что все дети – послушные, верят все – и сами проказники, и их родители! В праздничной толчее можно разглядеть также персонажей, похожих на волхвов. А завершают шествие, по традиции, дети, переодетые в лесных гномов !

Традиционное шествие Святого Николая. Ле-Туке, 6 декабря 2009.
N.Carel

Рождественские рынки - традиция средневековая. Самая знаменитая ярмарка Франции - проводится в Страсбурге с 1570 года.  От Страсбурга до Лилля - повсеместно в Эльзасе и Па-Де-Кале - вам скажут, что ни одна холодная зимняя ярмарка не обходится без традиционного «горячего вина»….

Для приготовления горячего вина на эльзасский лад в расчете на 6 человек вам понадобится :

- 5 апельсинов (постарайтесь купить апельсины, которые не подвергались химической обработке),
- одна бутылка хорошего красного бордо
- 200 гр. сахара
- 1/4 литра воды
- 2 гвоздика гвоздики
- 1 палочка корицы

А также: 10 мин на подготовку и 5 мин на приготовление на огне.

Итак, очистите 4 апельсина,  выжмите из них сок и вылейте в большую кастрюлю. Туда же добавьте вино, сахар и апельсиновые корочки.  Не забудьте  пряности - гвоздику и корицу. Доведите до кипения, варите 5 минут. Затем процедите напиток, подавайте очень горячим в стакане, украшенном ломтиком апельсина, Не забудьте подать с вином печенье и разные пряники…. Ещё одно напоминание, хотя, многие из Вас это наверняка хорошо знают: чтобы стакан не лопнул, прежде чем наливать в него горячее вино, положите туда чайную ложечку….

Ни одно шествие Святого Николая не обходится без участия его традиционного спутника , некоего «Папаши с Плетью».
N.Carel

Хотите ли продолжить путешествие по вкусовым изыскам Рождественской Франции? Рецепт вина с пряностями появился не случайно. Пряности, экзотические страны, волхвы и тысяча и одна ночь - всё это компактным комплектом сидит в подсознании всякого коренного француза.  Специи известны ещё с древних времен, некогда они ценились на вес золота и использовались не только для приготовления блюд, но и в медицинских целях. Корица, гвоздика, мускатный орех, имбирь - целебные и вкусовые качества этих специй известны и сегодня. Со средневековья сохранилась рожлественская традиция  печь кекс с пряностями (pain d’epices). Этот «мягкий пряник» тоже ассоциируют с празднованием дня Святого Николая.

Вот как его готовят французы:

Возьмите 300 гр. жидкого мёда (если мёд засахарился, его можно растопить на слабом огне). Добавьте  100 гр. распущенного при комнатной температуре сливочного масла, 300 гр. муки, 100 гр. сахара, щепоть соли, 10 гр. дрожжей, 2 желтка, 15 гр. корицы в порошке и 15 гр. молотого бадьяна (напоминаю, бадьян – это высушенный фрукт со вкусом аниса). Добавить следует и порцию «Пастис’а» (Pastis) – это алкогольный напиток, тоже с анисовым вкусом. Смешайте всё это с 5-ю взбитыми яичными белками. Переложите смесь в форму и выпекайте 40 минут при температуре 170 градусов. Этот рождественский кекс едят на следующий день после приготовления. Хранить кекс надо под чистым полотенцем. Подавать к утреннему или вечернему чаю….