А пропо 17/12/09

Серьёзная газета «Фигаро» в одном из предпраздничных приложений предлагает приготовить рецепт закуски под названием «Яйца-мимоза с крабами».

Пример возможной презентации закуски из яиц - фаршированные скорлупки установлены на горке крупной соли.
atelierdeschefs.fr

Рецепт рассчитан на 4 человека…

Для приготовления вам понадобится:

- 100 гр. майонеза,
- имбирь,
- 1 зеленый лимон,
- 10 веточек кориандра (кинзы),
- 100 гр. мякоти краба,
- 4 яйца вкрутую.

Приготовление:

100 граммов майонеза положить в плошку, добавить немного натертого имбиря и корочку одного зеленого лимона (за неимением зеленого можно взять обычный желтый, но зеленый имеет более тонкий свежий запах). Порубите и добавьте в смесь 10 стебельков свежей кинзы (кориандра), Добавляют 100 граммов мякоти краба - можно консервированного (предварительно процедив), начинку смешивают. 4 сваренных вкрутую куриных яйца очищают, режут вдоль, на две половинки. Желток измельчают вилкой, смешивают с начинкой и наполняют ею половинки яиц. Если вы хотите приготовить более лёгкую версию рецепта, то майонез можно заменить смесью мягкого (жидкого) творога с горчицей и соком лимона.

Презентацию можно усовершенствовать. Для этого рекомендуется  снять верх скорлупки так, чтобы обнажилась треть яйца. Содержимое скорлупки вынимают аккуратно ложечкой, а потом заполняют приготовленной смесью с крабом. Перед наполнением скорлупку можно покрасить пищевыми пигментами - в золотой или серебряный цвет. Подавать закуску надо в подставке для яиц. Такую подставочку можно сделать и самим, из теста - смеси воды, муки и соли. Окончательная презентация на тарелочке зависит от фантазии хозяйки - вам выбирать будет ли композиция съедобной, из овощей и фруктов (долек цитрусовых, яблок или ананаса), либо чисто декоративной - тут можно сочетать еловые ветки и бумажные снежинки.

Там же, в кулинарной рубрике «Фигаро Мадам» возвращается к правилам хорошего тона по случаю выхода книги Лоранс Каракалла «Записки об умении принимать гостей» . Книга вышла в издательстве “Flammarion”.

Книга "Записки об умении принимать гостей" вышла в издательстве “Flammarion”.

Для того чтобы вечер с гостями удался, не достаточно быть тонким кулинаром. Искусство так называемого «составления плана стола» заключается в том, чтобы удачно разместить гостей за столом, чтобы их соседство было приятным.

Начнем с выбора места для хозяев.

Если вы принимаете гостей вместе с супругом, то место каждого из вас - во главе стола - друг напротив друга. Справа от себя хозяйка дома посадит мужчину, которого считает самым важным на этом вечере. Это либо самый пожилой и уважаемый гость, либо  этот человек приходит к Вам впервые. Если этот гость пришел в сопровождении дамы, она непременно должна разместиться за столом справа от хозяина дома. Непреложный принцип беспощадного разлучения за столом  супругов распространяется на всех. Журнал «Фигаро Мадам» подчеркивает: вопреки попыткам некоторых опротестовывать традицию и ввести исключения для только что помолвленных и женатых менее года, правило сажать пары раздельно не должно знать исключений. Это требования строгого этикета. Но ведь когда вы собираете друзей и знакомых, главное – провести удачный вечер. Поэтому, в реальности, исключения возможны.  Ведь всё делается для того, чтобы за столом завязались интересные разговоры и контакты.

Если вы холостяк, то, рассаживая гостей, не стоит сажать во главе стола, напротив вас, незамужнюю женщину или приятеля-холостяка, - замечает журнал. Это может быть неправильно понято (вы помните, во главе стола сидят хозяева дома). Поэтому холостякам рекомендуется посадить на «ключевое» место, место напротив -лучшего друга, супругу ближайшего приятеля,  или другого человека, очень близкого для семьи.  Старайтесь соблюдать чередование мужчина/женщина. Это – лучший способ избежать опасной поляризации: женщины в одном углу, мужчины – в другом.  Когда гостей очень много, можно обозначить места карточками с именем гостя. Если вечер не официальный, можно написать только имя. Если разговор за столом не клеится, организовывать дебаты должны хозяева. В качестве подготовительной работы неплохо, в ходе аперитива ещё, сказать разным гостям два слова о профессии или увлечениях их соседа по столу. Это даст им повод начать затем беседу с соседом. Ведь главная цель – позволить людям пообщаться и приятно провести время.

Шоколандные трюфели с фундуком.
gastronomie.lepoint.fr

Приятно завершить вечер поможет кофе с шоколадными «трюфелями». Простой и оригинальный рецепт  шоколадных трюфелей с фундуком предлагает журнал «Пуэн» на своем сайте в Интернете. Рецепт рассчитан на 6 человек. Время приготовления 30 минут.

Для его приготовления вам понадобится:

- 200 гр. черного шоколада,
- 0,1 л сливок,
- 100 гр. фундука,
- 2 ст.л. сахара,
- 4 ст.л. несладкого порошка какао.

Приготовление:

Раздробите шоколад на мелкие кусочки, растопите в кастрюльке, поставленной в кипящую воду. Сняв с огня, вмешайте постепенно сливки, до образования однородной массы. Поставьте в холодильник минимум на 4 часа. В ожидании пока масса охладится, поджарьте фундук на сковородке с сахаром. Остудите и раскрошите засахаренные орехи на мелкие кусочки. Круглой чайной ложкой вырезайте из застывшей шоколадной массы круглые конфеты, обваливайте их в орехах, а затем в порошке какао. Храните в холодильнике до момента подачи.