CHUYÊN MỤC TRÊN MẠNG

Các món ăn độc đáo của người Pháp trên bàn tiệc Noel

Tuấn Thảo

Bài đăng ngày 12/12/2008 Cập nhật lần cuối ngày 12/12/2008 16:57 TU

Kể từ đầu tháng 12, hầu hết các cửa hàng ‘‘gourmet’’ chuyên bán thực phẩm thượng hạng đều có những tủ kính trưng bày cực kỳ hấp dẫn để thu hút khách hàng. Dạo phố Paris đi mua sắm cũng là dịp để nhìn thấy một vài xu hướng nổi bật mùa Giáng Sinh năm nay

In bài

Gửi bài

Bình luận bài

Tủ kính trưng bày của Ladurée trên đại lộ Champs-Élysées (ảnh Tuấn Thảo /Jacques Capecchi)

Nằm trên đại lộ Champs Élysées, cửa hiệu Ladurée nổi tiếng từ năm 1862 nhờ nghệ thuật làm bánh hạnh nhân macaron. Loại bánh này vừa mềm vừa thơm, ướp với nhiều mùi hương tự nhiên.

Cho tới nay, đã có hơn 150 loại macaron khác nhau. Mùi hương đặc sắc năm nay là trái xoài ướp hoa lài, quả mơ trộn với gừng, táo lê ngâm với quế.

Một cỗ xe ngựa màu trắng chở đầy các hộp quà (ảnh Tuấn Thảo /Jacques Capecchi)

Lối thiết kế tủ kính cửa hàng này gợi hứng từ thế giới truyện cổ tích thần tiên của Grimm và Perrault.

Một cỗ xe ngựa xếp giấy, chất đầy kẹo mứt, bánh trái, rượu champagne và macaron. Bên trong cửa hàng, các hộp bánh trắng tinh hay cát ngà được bố trí như đồ chơi, bên cạnh đôi hia bảy dặm và chiếc hài thủy tinh.

Cửa hiệu "Maison du Chocolat" ở góc phố nhà hát Opéra (ảnh Tuấn Thảo /Jacques Capecchi)

Nếu gam màu chủ đạo của cửa hiệu này là trắng và nâu, tựa như nhà gỗ ở miền núi phủ tuyết, thì các cửa hàng khác như Hédiard, Fauchon, Le Nôtre hay Lafayette Gourmet chọn nhiều màu sắc khác hẳn, khi thì hồng ánh tím, xanh bách tùng, lúc thì cam tươi, đỏ mọng.

Cửa hiệu Maison des Épices chuyên bán đủ loại gia vị chọn màu đỏ mọng, trưng bày một cây thông làm bằng muối, hạt cải cay và hạt tiêu tươi (ảnh Tuấn Thảo)

Tủ kính cửa hàng Fauchon chọn màu hồng ánh tím

Trong các món khai vị, món foie gras gan ngỗng béo không thể thiếu trên bàn tiệc Noel. Có người thích ăn gan ngỗng béo áp chảo, vừa đủ nóng để cho foie gras tỏa ngát mùi thơm.

Nhưng đa số vẫn thích dùng nguội món này, ăn kèm với bánh mì xốp nướng nóng. Sang hơn nửa là bánh brioche mặn ngọt, rất hợp với foie gras có nhân trái cây.

Gỏi tôm hùm trộn múi bưởi, sò Saint-Jacques pha nước cốt tươi, foie gras trộn nấm kẹp với táo tươi đút lò

Một trong những xu hướng chính năm nay là kết hợp món mặn với vị chua ngọt của trái cây tươi.

Chẳng hạn như gỏi tôm hùm trộn múi bưởi, sò Saint-Jacques pha nước cốt dâu rừng với cà chua tươi, foie gras có thể được cắt thành lát mỏng, trộn với nấm kẹp với quả táo tươi rồi đút lò.

Hàu sống rắc ớt bột

Người Pháp thích ăn hải sản, nhất là món trai huître, vắt chanh ăn sống, hay pha với vài giọt dấm ngâm hành hương.

Tại các siêu thị lớn, vào mùa này, khách hàng có thể đặt trước các mâm thịnh soạn gồm huitre, tôm hùm, càng cua, sò biển, ốc hến, cầu gai.

Càng cua trộn rau thì là với trái cây tươi

Gợi hứng từ cách dùng món cá sống sushi của người Nhật, người Pháp bây giờ chế biến món huître cầu kỳ hơn.

Vỏ hàu khui xong không vắt chanh mà lại dùng với ớt bột và vài giọt nước quýt hay cam sành.

Trong các món ăn chính, thịt gà trống chapon mềm và không khô dần dần thay thế món gà tây.

Gà trống ướp rượu vang hay nấu với nấm morille hay nấm pleurotte. Có người thì chuộng các loại thịt rừng hơn là gia cầm.

Gan ngỗng béo có nhân trái vả ăn kèm với bánh brioche mặn ngọt. rất hợp với. Gà trống chapon hay thịt rừng nấu với nấm morille

Cả hai loại đều đòi hỏi cách chế biến khá công phu từ lúc ướp cho đến khi nấu.

Chỉ có heo sữa, thịt bê và cừu non tương đối đơn giản hơn theo cách nấu của người Pháp, thịt quay cả miếng trong lò rồi cát theo từng khoanh mỏng.

Cửa hàng Hediard ở góc phố Mozart (ảnh Jacques Capecchi)

Trong phần tráng miệng, món truyền thống mùa Noel là bánh bûche. Bên cạnh đó, giờ đây đã có thêm nhiều món khác, dễ ăn nhất là loại bánh mũ charlotte làm với trái cây và bánh quy ngâm nước pha đường mà không cần phải nấu nướng.

Cầu kỳ hơn nữa thì có các loại ‘‘kem tươi’’ dùng trong ly thủy tinh. Kem không hề đông lạnh mà lại đánh nhuyễn.

Trong chiếc ly, có nhiều lớp kem nhiều màu, lớp dưới thì đặc, lớp trên lỏng hơn nên các màu không hề pha trộn nhau.

Dĩ nhiên là chưa kể đến các loại bánh mứt và đủ kiểu chocolat. Chỉ riêng trong cách chế biến, người Pháp đã đưa chocolat lên hàng nghệ thuật. Nhưng đó lại là một chuyện khác.