![]() |
Tuấn Thảo
Bài đăng ngày 12/12/2008 Cập nhật lần cuối ngày 12/12/2008 16:57 TU
Nằm trên đại lộ Champs Élysées, cửa hiệu Ladurée nổi tiếng từ năm 1862 nhờ nghệ thuật làm bánh hạnh nhân macaron. Loại bánh này vừa mềm vừa thơm, ướp với nhiều mùi hương tự nhiên.
Cho tới nay, đã có hơn 150 loại macaron khác nhau. Mùi hương đặc sắc năm nay là trái xoài ướp hoa lài, quả mơ trộn với gừng, táo lê ngâm với quế.Lối thiết kế tủ kính cửa hàng này gợi hứng từ thế giới truyện cổ tích thần tiên của Grimm và Perrault. Một cỗ xe ngựa xếp giấy, chất đầy kẹo mứt, bánh trái, rượu champagne và macaron. Bên trong cửa hàng, các hộp bánh trắng tinh hay cát ngà được bố trí như đồ chơi, bên cạnh đôi hia bảy dặm và chiếc hài thủy tinh. Cửa hiệu Maison des Épices chuyên bán đủ loại gia vị chọn màu đỏ mọng, trưng bày một cây thông làm bằng muối, hạt cải cay và hạt tiêu tươi (ảnh Tuấn Thảo) Trong các món khai vị, món foie gras gan ngỗng béo không thể thiếu trên bàn tiệc Noel. Có người thích ăn gan ngỗng béo áp chảo, vừa đủ nóng để cho foie gras tỏa ngát mùi thơm. Gỏi tôm hùm trộn múi bưởi, sò Saint-Jacques pha nước cốt tươi, foie gras trộn nấm kẹp với táo tươi đút lò Một trong những xu hướng chính năm nay là kết hợp món mặn với vị chua ngọt của trái cây tươi.
Người Pháp thích ăn hải sản, nhất là món trai huître, vắt chanh ăn sống, hay pha với vài giọt dấm ngâm hành hương. Tại các siêu thị lớn, vào mùa này, khách hàng có thể đặt trước các mâm thịnh soạn gồm huitre, tôm hùm, càng cua, sò biển, ốc hến, cầu gai. Gợi hứng từ cách dùng món cá sống sushi của người Nhật, người Pháp bây giờ chế biến món huître cầu kỳ hơn.
Gà trống ướp rượu vang hay nấu với nấm morille hay nấm pleurotte. Có người thì chuộng các loại thịt rừng hơn là gia cầm. Gan ngỗng béo có nhân trái vả ăn kèm với bánh brioche mặn ngọt. rất hợp với. Gà trống chapon hay thịt rừng nấu với nấm morille Cả hai loại đều đòi hỏi cách chế biến khá công phu từ lúc ướp cho đến khi nấu.
Cầu kỳ hơn nữa thì có các loại ‘‘kem tươi’’ dùng trong ly thủy tinh. Kem không hề đông lạnh mà lại đánh nhuyễn.
Trong chiếc ly, có nhiều lớp kem nhiều màu, lớp dưới thì đặc, lớp trên lỏng hơn nên các màu không hề pha trộn nhau.Dĩ nhiên là chưa kể đến các loại bánh mứt và đủ kiểu chocolat. Chỉ riêng trong cách chế biến, người Pháp đã đưa chocolat lên hàng nghệ thuật. Nhưng đó lại là một chuyện khác.
THỜI SỰ
MỖI NGÀY MỘT SỰ KIỆN
PHỎNG VẤN
ĐIỂM BÁO