W bok od autostrady

Salon i Tydzień Spirytualiów 2009

 Agnieszka Kumor

Tekst z  08/11/2009 Ostatnia aktualizacja 07/11/2009 17:25 TU

Tradycyjnie w pierwszy czwartek listopada w Paryżu odbywa się Salon Spirytualiów dla profesjonalistów. Kilkunastu producentów i dystrybutorów, reprezentujących zarówno marki francuskie, jak i zagraniczne, zgromadziło się w sali Mutualité, by zaprezentować swe produkty restauratorom zaopatrującym piwnice, właścicielom sklepów specjalistycznych oraz barmanom. Jest to zarazem okazja, by powymieniać się doświadczeniami i pokazać nowe tendencje rynku, pamiętając, by alkohol spożywać w umiarkowanych dawkach, nie zagrażających zdrowiu.

Salon Spirytualiów Spirit 2009
© Agnieszka Kumor, RFI

Tradycja i nowości

Paryski Salon Spirytualiów Spirit organizowany jest już po raz dziewiąty. W tym roku odbył się on piątego listopada. To doroczne spotkanie przedstawicieli zawodów związanych ze spirytualiami, na którym prezentowane są wódki, calvadosy, koniaki, armaniaki, białe nalewki, rumy, likiery owocowe, ale także whisky, cachaças, tequilas i piscos. Acz zarezerwowany jedynie dla profesjonalistów, salon cieszy się niezmienną popularnością, przyciągając ok. 500 zwiedzających. Nieduże rozmiary i bogata oferta sprawiają, że można na nim porozmawiać, nawiązać nowe kontakty, wymienić się doświadczeniami.

© Agnieszka Kumor, RFI

Obecni byli znani przedstawiciele rynku spirytualiów, tacy, jak: Cognac Camus czy Rémy Martin, jak i mniej znani – Cognac Frapin czy Cognac Gautier. Duże grupy, jak Belvédère, czy (i tych była większość) firmy rodzinne, zajmujące się destylacją mocnych alkoholi od pięciu, sześciu pokoleń, jak: Château Castex d’Armagnac, Château Garreau, Cognac Louis Bouron czy Martelle, jeden z najstarszych producentów koniaku w regionie (1715).

Starsze i najmłodsze pokolenie Cognac Louis Bouron: Bernard Parias z wnuczkami, Marie-Caroline Patry (l.) i Marie-Gabrielle Patry (pr.).
© Agnieszka Kumor, RFI

Posiadłości te destylują grona zbierane z własnych winnic, które poddawane są rygorystycznej selekcji. Koniaki i armaniaki potrzebują czasu, by dojrzeć w beczkach niekiedy wiele, wiele lat (Château Castex wypuszcza na rynek roczniki od 15latków w górę, Cognac Louis Bouron posiada roczniki sięgające 106 lat, których używa do specjalnych mieszanek). Podczas powolnego dojrzewania w beczkach koniaki i armaniaki nabierają charakterystycznej, bursztynowej barwy i nieskończonego bukietu aromatów.

Loïc Geslin, barman z Hotelu Régina, prezentuje nowe koktaile
© Agnieszka Kumor, RFI

Sztuka robienia koktaili

Jak zwykle francuscy barmani oferowali lekcje przygotowywania koktaili, które cieszą się niezmiennym sukcesem w hotelowych barach. Loïc Geslin, barman z paryskiego Hotelu Régina, proponował koktaile na bazie owocowych likierów Marie Brizard i polskiej wódki Sobieski, które należą do tego samego producenta, Grupy Belvédère. Weźmy choćby: 2 cl soku z cytryny, 2 cl soku z korzenia imbiru, 2 cl wódki Sobieski i 2 cl likieru pomarańczowego. Niezbędna będzie jeszcze sprawna ręka barmana, który zamiesza to wszystko profesjonalnym gestem w wychłodzonym shakerze i otrzymamy wspaniały, lekki koktail cytrusowy. Założona w roku 1755 w Bordeaux firma Marie Brizard jest dziś jednym z liderów na francuskim rynku likierów. Na Salonie Spirit prezentowane były nowości firmy: likiery Grand Orange i iście „królewski” Chocolat Royal.

Pokaz kuchni z użyciem spirytualiów
© Agnieszka Kumor, RFI

Tydzień Spirytualiów

Rozdano też nagrody, tradycyjne Trofea Spirit, w kategorii najlepszego barmana zwyciężył Xavier Laigle z paryskiego baru Forum, w kategorii caviste (handlowcy) zwyciężył Alain Gouarin ze sklepu Le Marché du Vin w Pont-Audemer, a w kategorii sommelier (zaopartującego piwnicę restauracji) zwyciężył Cyril Carré z lokalu „La Mare aux Oiseaux” w Saint-Joachim. Rozdano też nagrody publikacjom książkowym.

© Agnieszka Kumor, RFI

Salon profesjonalistów Spirit 2009 rozpoczął Tydzień Spirit 2009, podczas którego restauratorzy biorący udział w akcji proponują klientom degustacje, nowe łączenia z daniami i animacje oraz spotkania z producentami promujące umiarkowane i rozumne spożycie tradycyjnych spirytualiów.