日本专题-

《米其林指南东京版》的争议

作者 东京特约记者 费丽文

发表日期 26/11/2008 更新日期 26/11/2008 12:41 TU

去年这个时候，我在日本专题里介绍过法国《米其林指南东京08年版》首次在日本登陆、并把东京形容为世界最多美食的都市引起的轰动。11月21日《米其林指南东京09年版》又隆重推出，东京9家餐厅被评为3星、36家餐厅被评为两星、128家被评为1星，此外还有30家酒店也榜上有名。《米其林指南》总监纳雷上周四在发行会上说，一年来，东京依然是世界上最多美食的都市，他说：“从米其林的星级名单可看出，今年东京列入3星的餐厅占世界最好的70家餐厅中9家。”今年东京入选《米其林指南》的餐厅比去年多，其中最高级的3星比去年还多了1家，高出《米其林指南》大本营的法国巴黎。纳雷说，为了满足市场需要，今年增刷《米其林指南东京09年版》。去年的《米其林指南东京08年版》卖了30万册，是《米其林指南》世界都市版中最畅销的。10月份由日本化学工业出版社翻译成中文的《米其林红色指南-东京》和广西师范大学出版社翻译成中文的《旅游指南-日本经典游》也在中国出版了。

米其林是法国生产汽车轮胎的公司，由法国修理自行车轮胎的米其林兄弟1891年创业，1900年世界汽车业开始起飞，为了刺激消耗汽车轮胎，米其林公司鼓励开车旅游，推出了红色封面的《米其林旅游指南》，初期在世界各地加油站等免费发放。这一指南深受世界信赖后，1926年《米其林指南》开始以星级来推荐入选的餐厅、酒店等旅游设施。评定的方式是米其林的调查员以非公开的身份去他们事先选定的餐厅尝试，根据环境、服务和味道来判断。作为世界饮食指南权威，《米其林指南》今年在世界22个都市发行了25种语系的指南，东京除了日文以外，今年也推出了英文版。上周五在东京涩谷一家书店购买了《米其林指南东京09年版》的一名女士说，去年她买过，今年还是来排队买，她说，“因为没有其它以国际标准和星级来评定的饮食指南，不过，我也是选择1星中价格较便宜的餐厅，先去吃午餐，觉得好然后会再去吃晚餐。”她说，这种探索令她生活有乐趣，好像去看歌剧那样，盛装打扮、心情特别兴奋。

去年《米其林指南东京08年版》发行后，不少日本人慕名而去，随后出现了不少争议。说名不虚传的人不少，特别是对西餐厅；质疑评定标准的也大有人在，主要是对日本料理店争议最大。一年来书店里仿效《米其林指南》涌现的各种饮食指南琳琅满目，批评米其林调查不足、法国人不懂日本料理等等的文章也层出不穷。纳雷反驳说，日本人爱吃法国菜，也一样有推荐能力。但也承认，因东京有很多高水准的餐厅，所以可能入选不足，今后会加强调查。11月25日，首次入选《米其林指南东京09年版》3星级的石川日本料理店，被揭发购入的瓶装甜豆有细菌，更损害了《米其林指南东京版》信誉。《米其林指南》编辑部说，评定是根据调查员尝试的范围判断，不保证餐厅的所有饮食。但对大多数人来说，没机会尝试米其林推荐的饮食可能还是最大的问题。据第一生命保险公司作的调查，超过6成买了《米其林指南东京08年版》却没去尝试的人主要还是望价兴叹。去年荣登《米其林指南东京版》的餐厅，一年来也不乏以倒闭或更名的面孔让慕名而至的客人惊讶的案例。

指南本身是参考书，口味和感觉因人而异，有争议实属必然，但不管怎样，在东京如果在入选《米其林指南》的餐厅请客，肯定不失体面。不过，在经济萧条时期和食品安全倍受关注的年代，《米其林指南东京09年版》和入选的餐厅未来一年将面临怎样的评价，日本社会正拭目以待。